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發(fā)布時(shí)間:2010-03-16 閱讀量:5638

【科普】IKN乳化機(jī)在植脂末上的應(yīng)用專題

 

植脂末是以牛奶蛋白和植物油為基本原料,以糊精或糖漿為載體,添加適量的乳化劑、香精經(jīng)乳化均質(zhì)、殺菌、噴粉干燥而成的粉末。目前市面上的植脂末存在的質(zhì)量問題有:1、植脂末沖調(diào)后油脂上浮或蛋白質(zhì)沉淀。2、口感單薄,水味重,奶味不足,香精味刺激等等。3、溶解性差,特別在冷水中溶解易   結(jié)團(tuán)。為了解決以上問題,有些廠家往植脂末中添加全脂奶粉或無水奶油或乳清粉,雖然一定程度上解決口感的問題,但隨之而來是成本大大上升,使用戶難以接受。針對(duì)此些問題,我們可通過使用奶香型蔗糖酯來解決。


工藝要點(diǎn):

1、植物油加熱至60-70℃加入單甘酯,攪拌至完全溶解。油脂溫度不宜太高,加熱時(shí)間不宜太長,以免油脂氧化哈敗。

2、取軟化水于配料缸中,加熱到60℃,加入磷酸氫二鉀、三聚磷酸鈉,然后加入酪朊酸鈉、奶香型蔗糖酯,過膠體磨循環(huán)一遍,使物料充分溶解。

3、加入麥芽糊精邊升溫邊攪拌,到60℃時(shí)再加入油相混合,再依次投入其余物料(香精、色素等)。

4、料液溫度升至70℃,高速剪切乳化5-15分鐘。       

5、噴霧干燥,根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況調(diào)節(jié)進(jìn)出口風(fēng)溫度、噴霧壓力及噴頭。

6、下粉包裝,經(jīng)流化床冷卻至35度以下加入抗結(jié)劑攪拌10分鐘,包裝。

 




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